Pizza z cukinii to lżejsza alternatywa dla klasycznej pizzy, z warzywnym spodem i wyraźnie mniej mącznym charakterem. Dobrze przygotowana ma spód zwarty, lekko rumiany i na tyle stabilny, by utrzymać sos, ser oraz dodatki bez nadmiernego rozmiękczenia.
Jak zrobić pizzę z cukinii? Najpierw trzeba dokładnie odcisnąć startą cukinię, połączyć ją z jajkiem i składnikiem wiążącym, a potem podpiec sam spód. Dopiero wtedy nakłada się cienką warstwę sosu, ser i dodatki, po czym całość wraca do piekarnika na krótkie dopieczenie.
Najważniejsze informacje o przepisie
- Czas przygotowania: około 20 minut
- Czas pieczenia spodu: około 20 minut
- Czas dopiekania z dodatkami: około 10 minut
- Liczba porcji: 2-3 porcje
- Poziom trudności: łatwy
Składniki na pizzę z cukinii
Na spód z cukinii
- 2 średnie cukinie
- 1 jajko
- 4-5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżki tartego parmezanu lub innego twardego sera
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
Na wierzch
- 3-4 łyżki passaty pomidorowej
- szczypta oregano lub bazylii do sosu
- 100-150 g tartego sera, na przykład mozzarelli lub goudy
- kilka plasterków szynki lub salami
- 1-2 pieczarki, wcześniej podsmażone lub dobrze osuszone
- kilka plasterków czerwonej cebuli
- kilka oliwek
- świeża bazylia lub garść rukoli do podania, opcjonalnie
Jak zrobić pizzę z cukinii krok po kroku
Przygotowanie cukinii
Cukinie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli używasz dużych sztuk z wyraźnym miękkim środkiem, usuń część gniazd nasiennych przed ścieraniem, bo to właśnie one oddają najwięcej wody.
Startą cukinię przełóż do miski, posól i odstaw na kilka minut. Gdy puści sok, przełóż ją do czystej ściereczki lub gazy i odciskaj naprawdę dokładnie, aż masa wyraźnie zmniejszy objętość. To najważniejszy etap całego przepisu, bo od niego zależy, czy spód będzie zwarty, czy mokry i podatny na rozpadanie.
Przygotowanie masy na spód
Odcisniętą cukinię przełóż do miski. Wbij jajko, wsyp bułkę tartą, dodaj tarty ser, pieprz, oregano i czosnek, a potem wszystko dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być wilgotna, ale zwarta i dająca się rozprowadzić łyżką. Jeśli wygląda na zbyt rzadką, dosyp jeszcze odrobinę bułki tartej albo trochę tartego sera. Nie chodzi o suchą mieszankę, tylko o taką, która nie rozpływa się na boki.
Formowanie i podpiekanie spodu
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Masę rozprowadź w kształt okręgu lub prostokąta, wyrównując ją na niezbyt grubą warstwę. Zbyt wysoki spód będzie dłużej się piekł, a zbyt cienki może być trudniejszy do zdjęcia i pokrojenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż spód się zetnie, lekko zrumieni na brzegach i przestanie wyglądać na mokry na powierzchni. Powinien być sprężysty przy delikatnym dotknięciu i wyraźnie bardziej stabilny niż przed pieczeniem.
Dodawanie sosu i składników
Passatę wymieszaj z oregano lub bazylią, a potem rozsmaruj na podpieczonym spodzie cienką warstwą. Nie nakładaj jej zbyt dużo, bo nawet dobrze upieczony spód z cukinii łatwo zmiękczyć nadmiarem wilgoci.
Na sosie rozłóż ser i umiarkowaną ilość dodatków. Pieczarki najlepiej wcześniej krótko podsmażyć albo bardzo dobrze osuszyć. Ta sama zasada dotyczy innych składników, które łatwo puszczają wodę.
Dopiekanie i podanie
Wstaw pizzę ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 10 minut, aż ser się roztopi, a wierzch delikatnie się zarumieni. Nie trzeba trzymać jej dłużej, jeśli spód był już dobrze podpieczony wcześniej.
Po wyjęciu odczekaj 2-3 minuty. Dzięki temu spód się ustabilizuje i łatwiej będzie pokroić całość na równe kawałki. Najwygodniej kroić pizzę nożem do pizzy lub ostrym nożem i podawać od razu, ewentualnie z bazylią albo rukolą dodaną już po upieczeniu.
Co zrobić, żeby spód z cukinii był zwarty i nie wodnisty
Najwięcej zależy od dokładnego odciśnięcia cukinii. Samo odsączenie na sicie zwykle nie wystarcza, bo warzywo zatrzymuje dużo wilgoci. Ściereczka lub gaza pozwalają usunąć jej znacznie więcej.
Podpiekanie spodu przed nałożeniem dodatków też robi dużą różnicę. Masa najpierw musi się ściąć i odparować, inaczej sos oraz ser tylko pogłębią problem miękkiego środka.
Znaczenie ma również ilość sosu i dodatków. Cienka warstwa passaty oraz rozsądna porcja składników sprawdza się dużo lepiej niż obficie obłożony wierzch. Szczególnie ostrożnie podchodź do świeżych pomidorów, dużej ilości pieczarek czy mozzarelli z zalewy, jeśli nie została wcześniej osuszona.
Dobrze działa także odpowiednia grubość spodu. Zbyt cienki szybciej nasiąka, a zbyt gruby może zostać wilgotny w środku. Jeśli po wymieszaniu masa nadal jest luźna, dołóż trochę bułki tartej albo sera, by poprawić jej strukturę.
Najlepsze dodatki do pizzy z cukinii
W tej wersji najlepiej sprawdzają się dodatki, które dają smak, ale nie obciążają spodu nadmiarem wilgoci.
- Klasyczne i wytrawne: szynka, salami, oliwki, cebula, twardsze sery
- Bardziej warzywne: wcześniej podsmażone pieczarki, grillowana papryka, cienko pokrojona cebula, szpinak krótko przesmażony
- Świeże po upieczeniu: bazylia, rukola, odrobina tartego parmezanu
Lepiej nie przesadzać z dodatkami, które łatwo puszczają sok, takimi jak świeże pomidory, duża ilość surowych pieczarek czy mokra mozzarella bez wcześniejszego osuszenia.
Warianty przepisu
Wersja bardziej serowa
Do masy na spód można dodać trochę więcej tartego sera albo posypać wierzch grubszą warstwą mozzarelli. Taki wariant daje pełniejszy smak i zwykle trochę lepiej wiąże spód, choć całość staje się cięższa.
Wersja z dodatkiem mąki lub bułki tartej
Jeśli zależy ci na łatwiejszym formowaniu, można zwiększyć ilość bułki tartej albo zastąpić jej część niewielką ilością mąki. Spód będzie bardziej stabilny, ale też mniej warzywny i odrobinę bliższy zapiekance niż bardzo lekkiej wersji pizzy.
Wersja wegetariańska
Bez mięsa dobrze wypadają pieczarki, oliwki, cebula, grillowana papryka i trochę sera o wyrazistszym smaku. Dobrze trzymać się dodatków wcześniej podsuszonych lub podsmażonych, żeby nie rozmiękczyć warzywnego spodu.
Czy pizzę z cukinii można zrobić wcześniej i jak ją przechowywać
Cukinię można zetrzeć i odcisnąć wcześniej, a potem przechować krótko w lodówce przed wymieszaniem masy. Wygodne jest też wcześniejsze podpieczenie samego spodu i dopiero późniejsze wykończenie go sosem oraz dodatkami.
Gotową pizzę przechowuj w lodówce po ostudzeniu. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku albo na suchej patelni pod przykryciem, bo wtedy spód ma większą szansę pozostać zwarty. Mikrofalówka jest najmniej korzystna, jeśli zależy ci na lepszej strukturze.
Po przechowywaniu spód zwykle będzie nieco mniej chrupki niż tuż po upieczeniu, ale nadal może zachować dobry kształt, jeśli wcześniej został dobrze odciśnięty i podpieczony.
FAQ
Czy pizzę z cukinii da się zrobić bez mąki?
Tak. Pizza z cukinii może obyć się bez mąki, jeśli masa zostanie bardzo dobrze odciśnięta, a jej strukturę zwiążą jajko, ser albo niewielka ilość bułki tartej.
Dlaczego pizza z cukinii wychodzi wodnista?
Najczęstsze przyczyny to zbyt słabo odciśnięta cukinia, za dużo sosu i dodatki, które puszczają dużo wody podczas pieczenia. Problemem bywa też pominięcie etapu podpiekania samego spodu.
Jaki ser najlepiej pasuje do pizzy z cukinii?
Dobrze sprawdzają się sery, które łatwo się topią, na przykład mozzarella lub gouda. Z kolei parmezan albo inny twardy ser dobrze wzmacnia smak i może poprawić zwartość masy na spód.
Czy pizzę z cukinii można odgrzać?
Tak, najlepiej w piekarniku albo na patelni. Dzięki temu spód mniej mięknie niż przy odgrzewaniu w mikrofalówce.
